Le Château de Fontager à Serves sur Rhône dans la Drôme reçoit la 5ème édition de la Journée des chefs le samedi 21 avril 2012.

Sebastien Eyraud du restaurant Le Rochetoirin à Rochetoirin en Isère et la Société PACOCLEAN (un des partenaires de la Journée des Chefs) et leur fameux Pacojet que dont tous les cuisiniers rêvent d'obtenir. Contactez PACOCLEAN de ma part pour bénéficier d'une démonstration et d'une offre Henri CAPELA conseil au 04 76 07 64 64

Les Chefs, mes amis, parmis eux deux nouveaux étoilés au Michelin 2009 (La Petite Maison de Cucuron d'Eric SAPET et Le Saule Pleureur de Laurent Azoulay à Monteux)

Je pense bien-sûr à Paul Bocuse, Michel Chabran, Philippe Chavent, Eric SAPET qui obtient sa première étoile au guide Michelin 2009, Michel Bejeannin du restaurant du CAM à Marseille,Jean-Marc LARRUE, Sébastien Bonnet du restaurant Le Kléber à Crest,, Philippe Groult, Laurent Azoulay du restaurant Le Saule Pleureur à Monteux qui gagne lui aussi sa première étoile au guide rouge 2009, Mario Monterroso, Pierre Bontoux du restaurant le Boulevard à Pertuis, Didier Wackers du restaurant La Fontaine à St Martin de la Brasque, Patrice Xavier et tant d'autres...Mais je pense aussi aux "amis clients" moins réputés peut-être et dont les relations professionnelles et personnelles m'ont permis de tisser un vrai lien sur la durée. J'ai une pensée aussi pour tous les vignerons, les fournisseurs des Hôtels Restaurants avec qui je travaille, qui partagent ma passion de votre métier. Pour vous mettre l'eau à la Bouche, voici quelques adresses pour apprécier un bon repas "offert", la Petite Maison de Cucuron (Eric SAPET), le Jardin de la Tour à Avignon (Jean-Marc Larrue),Pierre Bontoux du restaurant Le Boulevard à Pertuis, L'Amphitryon à Castillon du Gard, Le restaurant du CAM de Michel Bejeannin à Marseille et bien d'autres surprises...

La Journée des Chefs (5ème édition) se déroulera cette année du Côté de Saint Vallier, à Serves sur Rhône au Château de Fontager le 21 avril 2012, avec de nombreux chefs, artisans, producteurs.

13 chefs du Sud de la France ont mis en avant les vins du Domaine Théric "Le Puy des Arts" à Ansouis dans le Luberon le lundi 15 juin 2009. Chaque chef(Eric Sapet, David Mollicone, Jean-Marc Larrue, Arnaud Vaumarel, Pierre Bontoux, Didier Wackers, Michel Theron, Jérome Anfray et Emmanuel Champion)a crée pour l'occasion une recette qui s'accordait avec les vins de Mathias Theric le jeune propriétaire du Domaine qui a en quatre ans mis au point une gamme de vins qui a séduit les plus grands en gardant un objectif de qualité et non de quantité, et le pari est gagné.

Restaurant "La Petite Maison"

Eric SAPET n'en fini pas de régaler ses clients à Cucuron à la tête de son restaurant "La Petite Maison de Cucuron"une très belle table, une cuisine gourmande, une carte des vins d'exception, des cours de cuisine généreux et le meilleur rapport qualité prix de la Région.... Et comme cela ne lui suffit pas il vous propose sa nouvelle adresse gourmande , le Bistrot Mogador au sein du Château d'Estoublon à Fontvielle. Dans un cadre unique et superbe il vous propose d'animer vos évênements à travers un service traiteur à la hauteur de vos attentes et toujours .......gourmand!

Les coups de coeur!

Le Chef Michaël BRAUN, du Château de Fontager, prend d’assaut les cuisines.

Annie et Jean-Pierre DIGNAC, les propriétaires du château de Fontager depuis 7ans à Serves sur Rhône dans la Drôme, sont passés à une nouvelle phase dans leur belle maison en proposant des séjours détente, bien-être, évènementiels et séminaires.
Depuis le début de leurs aventures, ils ont décidé d’ajouter la Gourmandise à leur séjour.

Connu et reconnu sur Valence - mais aussi et surtout du côté de Nancy et au Luxembourg pour avoir œuvré dans de belles maisons étoilées, Michaël BRAUN est tombé sous le charme du Château de Fontager ainsi que sur l’approche et le challenge que lui proposent sa nouvelle direction.
Le Chef, même s’il n’aime pas ce titre, est bien entouré en cuisine avec Victor LECORDIER son second, un Breton spécialiste du poisson, Martial le pâtissier maison et Jean-Pierre DIGNAC qui apporte depuis 7 années son expérience et sa passion pour la cuisine et sa bonne humeur.

S’il fallait parler de la cuisine de Michaël BRAUN, nous dirions : Simplicité, légèreté, une cuisine basée sur  le produit avant tout , influences méditerranéene, aromatisée et goûteuse (car goûter est une règle imposée en cuisine à toute l’équipe !).
Bonne humeur, respect de chacun, tolérance et travail et plaisir correspondent bien à la ligne de conduite de cet établissement.
Comment s’est concrétisé l’engagement du Chef pour Fontager, simplement en arrivant et en tombant sous le charme du lieu, des nombreuses possibilités, des projets en cours et à venir et  l’esprit « Clan » de la direction.

Après le film Coup de Foudre à Nothing Hill, voici  Michaël BRAUN anoblit le château.

Comment définir le Chef : Humble, Timide, Humain, plein d’envies et de rêves. Il aime le collectif, partager sa réussite, faire plaisir, apprendre, comprendre et partager son savoir-faire.
Un besoin dans la vie de Michaël BRAUN : l’équilibre dans le travail et dans la vie qu’il trouve sur sa KTM SMR 560 - un monstre de moto sur laquelle il se défoule sur un circuit  ainsi qu’avec son fils de 6ans qui le lui rend bien et lui permet de se ressourcer.

Un joli portrait, un « Type » bien qui ne joue pas de rôle ni de pièce de théâtre pour paraître, Michaël BRAUN s’est montré à moi tel qu’il est dans ses certitudes, ses doutes, ses failles et sa sincérité : Je l’en remercie.

Ses plats préférés : La Blanquette de Homard au beurre blanc de vanille ou Filet de Bœuf au beurre rouge de vanille.
Son dessert : Poire pochée au chocolat chaud et glace vanille.
Son vin : Un bon Saint Emilion (il est plus salé que sucré).
Les Chefs référence : Bernard Loiseau et Alain Ducasse.

Ses recettes sont crées d’instinct , mot qui m’est cher, il met en avant des producteurs de talent comme Jean-Luc RAILLON et ses plantes aromatiques qui font partie de son partage.

Dernière question gênante : Se noter entre 0 et 20 sur sa cuisine ! Je laisse la parole aux clients pour juger !. Je lui arrache un 13/20, mais croyez moi, le Château de Fontager a trouvé  le Chef qui va révolutionner la cuisine sans perdre la tête !

Bruno Chartron à St Donnat sur l'herbasse

Et ce mois ci, j'ai eu le bonheur et la chance d’être contacté par un Chef de talent de la Drôme "du Nord" qui trouvait que je privilégiais le Sud. Ce n'était pas une volonté de ma part de moins parler de Valence et sa région si riche en produits, en talents, en adresses gourmandes. Mais là j'ai découvert la table de Bruno CHARTRON à St Donat sur Herbasse et je vous l'avoue, j'ai passé un grand moment, à goûter un menu "magique" autour de la Truffe, dans une maison qui a fait d'énorme travaux suite aux crues de 2008. L'hôtel restaurant est flambant neuf, belle élégance, salon privé qui donne sur une magnifique cuisine et son nouveau piano. Un homme pressé, toujours en mouvement, son épouse qui illumine la salle par son accueil et l'équipe très féminine qui saura vous régaler, par leur sourire, leur conseil et leur écoute. Cette maison est une grande maison, les chambres neuves offrent un confort et une qualité de services au top. Vous trouverez bientôt un coin SPA qui complètera l'offre. La relève est présente aussi, avec le fils de Bruno CHARTRON qui fait ses classes chez Guy SAVOY (un homme qui m'a donné envie de parler de ce métier) et qui reprendra cette belle maison l'heure venue.....
Je tiens à remercier Véronique et Bruno CHARTRON d'être ce qu'ils sont : des pros, des personnes de goût et d'élégance et surtout des gourmands qui ont le regard des passionnés
et le résultat n'est que plaisir! Merci

L'Oustaou de Chichoua à Villelaure dans le Luberon (84)

Sur la Route d'Ansouis connu pour son Château et son Domaine Le Puy des Arts, Une jolie rencontre à L'Ousta de Chichoua où Cécile Reynier propose depuis cette Année des séminaires pour les entreprises qui souhaitent se retrouver dans un cadre unique en plein Luberon pour le travail , dans une salle qui accueille une vingtaine de personnes, toute équipée, possibilité de repas sur place, cuisine ouverte sur la salle en parfaite harmonie avec la nature. Et pourquoi ne pas profiter de la piscine, d'un terrain de basket, de tennis, de volley, de vtt et bien d'autres activités. Et si cela ne suffit pas une roulotte aménagée depuis cette été vous proposera des séances de bien-être avec à sa tête Patricia Solliers qui saura vous proposer le bon soin adapté à votre attente.

Restaurant Le Boulevard (pertuis 84)

Restaurant La Table d'Anais (St Martin de la Brasque84)

La table de margot (lauris) Art de la table

Restaurant Prevot à Cavaillon le roi du melon

Restaurant Michel béjeannin à l'estaque (le cam)

Jean-Marc Larrue fait sa révolution à Avignon

Les jarres à Castillon du Gard

Restaurant "La Table de Marine"à St Michel d'Euzet (30200 dans le Gard)(une très jolie table )

Gerard ALONSO à Sorgues Superbe adresse à vendre pour un futur chef étoilé

Balade gourmande en Drôme

Balade gourmande en Auvergne

Balade gourmande en Provence
La balade gourmande en Provence est en ligne. Trois super parrains: Eric SAPET, Gérard VIVES et Jean-Marc LARRUE. Vous souhaitez organiser un séjour en Provence, réserver un hôtel ou un restaurant dans le Luberon ou aux alentours, en passant par Cavaillon, Cadenet, Lourmarin, Lauris, Cucuron, Ansouis, st michel d'euzet, Bonnieux, Roussillon, Luoux, Avignon, Castillon du Gard, Grambois, villelaure, Pertuis, toutes les étapes de cette balade vous donneront l'occasion de rencontrer des "amis" et surtout des professionnels. A travers ce périple, vous croiserez peut-être un artiste (peintre ou sculpteur, Miloc à Lauris), un producteur d'huile d'olive de Cucuron, de légumes anciens (Bruno Adonis), de charcuterie (l'andouillette de Lauris de la boucherie Pourcin), trois superbes maisons d'hôtes à Lauris, La Chaumière, la commanderie et la maison des sources. Un nouveau cadre pour passer des vacances dans le Luberon, à CADENET, le Verger du Midi vous recevra dans ses locations de vacances, villa et studio à louer dans un parc de 5000 m² avec piscine et tout le confort.

L'Oustaou de Chichoua à Villelaure, ou comment passer un séjour de vacances ou organiser un séminaire "rural" en plein Luberon, dans le village d'Ansouis aux portes des sites les plus visités de la région. Vous êtes professionnels et souhaitez remotiver vos équipes, le sîte peut recevoir dans une salle aménagée pour l'occasion, une vingtaine de personnes. Et côté détente, la superbe piscine, le terrain de basket, de tennis, de volley et l'espace relaxation, détente et bien être dirigé par Patricia Sollier saura vous remettre en condition pour déguster un repas sur place ou chez les belles tables de la région et les visites et dégustation des vignerons vous laisseront une envie unique d'y revenir.

Vous souhaitez parler de vous, de votre village, de vos fournisseurs, producteurs, artistes, artisans ? Alors n’hésitez pas, contactez-nous par e-mail pour nous proposer vos adresses et vous rencontrer.

Emploi:* Recherche personnel pour restaurants ou hôtels: Vous souhaitez travailler dans le Luberon, vous avez une expérience confirmée, envoyez nous votre Cv par Email: henricapelaconseil@wanadoo.fr.

* Restaurant Gard recherche cuisinier autonome

* Restaurant Marseille recherche second et patissier

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